طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار:
نخود: سه چهارم لیوان
لوبیا چیتی: سه چهارم لیوان
لوبیا قرمز: نصف لیوان
لوبیا سفید: نصف لیوان
عدس و ماش با هم: یک لیوان
بلغور گندم: یک لیوان
برنج نیم دانه: نصف لیوان
سبزی آش: یک کیلو
ترخون و مرزه: یک لیوان
گوشت با استخوان: هفتصد گرم تا یک کیلو
پیاز داغ: با دوعدد پیاز بزرگ
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار:
گوشت با استخوان را با پیاز و بدون نمک در قابلمه‌ای بزرگ با آب زیاد بپزید، چون بعداً آب گوشت را می‌توانید در آش بریزید. بعد از پخت، استخوان‌ها و پیاز را جدا کنید و گوشت را با گوشتکوب معمولی خوب بکوبید. از گوشتکوب برقی استفاده نکنید چون بعداً آش کشدار و غلیظ نمی‌شود. در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق پیاز داغ با یک قاشق غذاخوری زردچوبه را کمی تفت بدهید بعد نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را اضافه کنید و با آب گوشت بگذارید حدود دو ساعت بپزد، هر جا آب آش کم بود آب جوش اضافه کنید. بعد از این زمان که حبوبات نیم پز شدند حالا بلغور و برنج و عدس و ماش را اضافه کنید و بعد از یک ساعت یک ملاقه از حبوبات را خارج کنید و با گوشت کوبیده شده، دوباره بکوبید و به قابلمه اضافه کنید. سبزی‌ها را هم بریزید. بعد از اضافه کردن گوشت و سبزی باید بگذارید آش جا بیفتد و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. حدوداً یک ساعت طول می‌کشد، بعد بقیه پیازداغ و نمک و فلفل را بریزید و وقتی آش خوب جا افتاد شعله را خاموش کنید.
نکته:
نکته۱: این مواد حدوداً برای شش تا هشت نفر کافی است.
نکته۲: حبوبات بجز عدس را از شب قبل خیس کنید (عدس را یک ساعت خیس کنید کافی است) و در این مدت چند بار آبش را عوض کنید.
نکته۳: این آش اصالتاً کشک ندارد ولی در بعضی شهرها بنا به ذائقه کشک هم اضافه می‌شود.
نکته۴: برخی این آش را کمی تند دوست دارند و فلفل قرمز هم به ادویه اضافه می‌کنند که خیلی خوب می‌شود.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه آش گوشت
منبع: مجله ایران بانو