طرز تهیه نان مغزدار نمکی

مواد لازم برای تهیه نان مغزدار نمکی:

آب یا شیر: ۲۴۰ میلی لیتر
روغن مایع: ۱۲۰ میلی لیتر یا ۱/۲ پیمانه
سفیده تخم‌مرغ: یک عدد
مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری
سرکه: ۲ قاشق سوپخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
پونه خشک شده: یک قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
آرد: ۶۰۰ گرم

مواد میانی:
گردو: به میزان لازم
پنیر: به میزان لازم
سبزی معطر: به میزان لازم

مواد رومال:
زرده تخم مرغ: یک عدد
ماست: یک قاشق غذاخوری
کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه نان مغزدار نمکی:

ابتدا شیر یا آب ولرم را با شکر مخلوط کرده و بگذارید به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا مایع خمیر عمل بیاید. در ظرفی دیگر روغن مایع، سفیده تخم‌مرغ، نمک، پونه و سرکه را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی در حدی هم بزنید که مواد با هم مخلوط شوند. سپس مقداری از آرد و مایع خمیر عمل آمده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در نهایت باقی آرد را اضافه کرده و آن را ورز دهید تا خمیر جمع شود و دیگر به دست نچسبد. بعد از اینکه خمیر را ورز دادید و خمیر کمی جمع شد، محیط صافی را انتخاب کرده و کمی روی آن آرد بپاشید. سپس خمیر را روی سطح صاف قرار داده و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آن را ورز دهید، به حدی که نرمی و لطافت خمیر را زیر دست احساس کنید. پس از اینکه خمیر را کامل ورز دادید آن را در ظرفی بگذارید که از قبل داخل آن را آرد یا روغن زده اید. سپس روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر در دمای محیط به مدت یک ساعت عمل بیاید. بعد از اینکه خمیر عمل آمد دوباره آن را با دست به اندازه ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه ورز دهید.

سپس خمیر را به اندازه های ۷۰ گرمی جدا کرده و کمی با دست آن را باز کنید. سپس مقداری از مواد میانی پنیر، گردوی خرد شده و سبزی معطر داخل خمیر بریزید و روی آن را ببندید. سپس خمیر را به شکل بیضی مدل دهید و آن را در سینی که از قبل چرب شده قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در سینی فر استراحت کند و بعد از ۱۵ دقیقه مواد رومال را روی خمیر زده و کمی کنجد روی آن بریزید. حالا سینی را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و بگذارید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند تا نان ها بپزند.

نکته:
– می توانید از آرد مخصوص نان فانتزی و نان حجیم نیز استفاده کنید.
– می توانید از سبزی های معطر دیگر هم استفاده کنید.
– می توانید هم از روغن خوراکی و هم روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
– خمیر باید به قدری نرم و لطیف باشد که به دست نچسبد.
– به دلیل وجود سرکه که خود یک مخمر است خمیر ما نرم و لطیف می شود.
– کاسه ای که برای استراحت خمیر استفاده می کنید باید به اندازه ای باشد که گنجایش خمیر عمل آمده را داشته باشد.
– برای استراحت دوم هم روی خمیر را بپوشانید.
– می توانید از انواع مواد گوشتی و مواد دیگر برای مواد میانی استفاده کنید.
– قبل از اینکه مواد رومال را بمالید با کاستر ۲ الی ۳ برش سطحی روی خمیر ایجاد کنید تا نان خوب مغز پخت شود.

مطالب مرتبط:
طرز تهیه نان خرمالو

طرز تهیه نان تبریزی با مغز گردوی کره‌ای و زنجبیل

طرز تهیه نان شیرمال با مغز کدو حلوایی