طرز تهیه بامیه لبنانی
مواد لازم برای تهیه بامیه لبنانی:
آرد سفید: یک‌پنجم پیمانه
آرد سنگک: یک پیمانه
ماست: ٣ قاشق سوپخوری
کره ذوب شده: ٣ قاشق سوپخوری
تخم مرغ: ٢ عدد
زعفران دم شده: یک‌دوم قاشق چایخوری
پودرهل ودارچین: یک‌دوم قاشق چایخوری
خمیر مایه: ٢ قاشق چایخوری
آب ولرم: یک‌دوم پیمانه
شکر: یک قاشق چایخوری
گلوگز: یک قاشق غذاخوری
نکته:
– شربت باید ولرم باشد، نه خیلی داغ و نه خیلی خنک.
راهنمای پخت بامیه لبنانی:
یک لیوان شکر را با یک لیوان سرخالی آب مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس مخلوط شکر و آب را روی حرارت گذاشته و به محض جوش آمدن دیگر هم نزنید. حرارت را کم کرده و بگذارید ٢٠ دقیقه ریز بجوشد. بعد از این زمان ٢ قاشق گلاب، یک قاشق آب لیمو یا یک‌چهارم قاشق جوهرلیمو، یک قاشق پر گلوکز را نیز به شربت اضافه کرده و بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش کرده و بگذارید شربت خنک شود. یک قاشق شکر را با آب ولرم حل کرده و خمیرمایه را روی آن بریزید. دیگر آن را هم نزنید و درب آن را گذاشته و ١٠ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید. درظرف دیگری ماست، کره، پودرهل و دارچین را مخلوط کنید. آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی که دیگر مواد به دست نچسبد. خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید و سپس آن را داخل ظرف چرب شده قرار دهید. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم به مدت یک تا یک‌ونیم ساعت به آن استراحت دهید تا پف کند. بعد از استراحت خمیر را ورز دهید و سپس یک تخم مرغ به آن اضافه کرده با همزن مخلوط کنید. تخم مرغ دوم را نیز اندکی بعد اضافه کرده و باز با همزن در حدی که فقط مخلوط شود آن را بزنید.
حالا یک خمیرکاملاً چسبناک داریم. خمیر را داخل قیف ماسوره دار ریخته و داخل روغنی که هنوز خوب داغ نشده می ریزیم، تا سرخ شود. بعد از سرخ شدن بامیه‌ها را داخل دستمال آشپزخانه گذاشته و روغن اضافه آن را بگیرید. در آخر بامیه‌ها را داخل شربت بگذارید.
منبع: مجله ایران بانو
مطالب مرتبط:
طرز تهیه بامیه عربی