طرز تهیه بامیه عربی
مواد لازم برای تهیه بامیه عربی:
آرد: ۱ پیمانه
کاسترد: ۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر: ۱/۴ قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چایخوری سرپر
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
پودر هل یا وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ولرم: ۳/۴ پیمانه یا کمی بیشتر
طرز تهیه بامیه عربی:
ابتدا تمام مواد خشک را با هم ترکیب کنید.
روغن را اضافه کرده و آب ولرم را کم کم اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا تمام مواد یکدست شود.
(خمیر بامیه باید کمی سفت‌تر از خمیر کیک باشد).
با توجه به نوع آرد احتمال دارد کمی بیشتر از ۳/۴ پیمانه آب نیاز باشد.
بعد از اینکه خمیر آماده شد روی آن را با سلفون کشیده و اجازه دهید تا در دمای محیط یک ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.
سپس خمیر را در قیف یکبار مصرف ریخته و سر قیف را قیچی کنید.
ماهیتابه گود و کوچکی را برای سرخ کردن انتخاب کنید که سطح روغن بالا بیاید و بامیه کاملا در روغن شناور شود.
ماهیتابه را روی شعله متوسط بگذارید تا روغن کاملا گرم شود.
بعد در حالیکه با یکدست قیف را فشار می‌دهید با دست دیگر که با روغن چرب کرده‌اید مقداری از خمیر را برداشته و در روغن بریزید. وقتی تعدادی از بامیه‌ها را در ماهیتابه قرار دادید مرتب آنها را هم بزنید تا در روغن فرو روند و یکنواخت سرخ شوند.
بعد از سرخ شدن بامیه را در شربتی بریزید که از قبل آماده کرده اید و کاملا خنک است. بعد از یک دقیقه آنها را در صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن گرفته شود.
نکته:
روش سرخ کردن و دمای روغن خیلی زیاد در کرانچی بودن بامیه تاثیر دارد.
اگر روغن خیلی گرم باشد بامیه سریع سرخ می‌شود و داخل آنها خمیر می‌ماند و اگر دمای روغن خیلی کم باشد بیش از حد سفت می‌شود. پس با سرخ کردن چند عدد، دمای مناسب را تنظیم کنید تا بامیه ترد و خوشمزه‌ای داشته باشید.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه شیرینی آلمانی