طرز تهیه انواع شیرینی خشک

شیرینی یکی از قدیمی‌ترین و پر طرفدارترین دسرهای سنتی ایران است که در انواع میهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. این دسر خوشمزه طرفداران بسیاری دارد اگر شما هم جز طرفداران آن هستید با تحریریه زیباشهر همراه باشید تا با طرز تهیه انواع شیرینی خشک آشنا شوید

انواع شیرینی خشک

مواد لازم برای تهیه خاگینه باقلوایی:

تخم‌مرغ: ۵ عدد
وانیل: کمی
ماست: ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع: نصف پیمانه
آرد: ۷ قاشق غذاخوری سرپر
بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
گردوی خرد شده و پودر دارچین: به میزان لازم

مواد لازم برای شربت:
شکر: ۲/۵ پیمانه (میتوانید دو پیمانه سرخالی بریزید که خیلی شیرین نشود)
آب: یک و یک چهارم پیمانه
زعفران و گلاب: کمی (میتوانید کمی پودر هل هم استفاده کنید)

طرز تهیه خاگینه باقلوایی:

ابتدا شربت را آماده کنید، شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود.
بعد گلاب، زعفران و پودر هل را اضافه کنید، وقتی جوش آمد از روی حرارت برداشته و داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
تخم‌مرغ را با کمی وانیل با همزن خوب بزنید.
بعد ماست و روغن را اضافه کنید و در آخر آرد مخلوط با بکینگ پودر را که چند بار الک شده بریزید و مخلوط کنید. سپس داخل قالب چرب شده یک لایه از مواد بریزید.
بعد پودر دارچین، گردوی خرد شده و بقیه مواد را بریزید.
حالا قالب را حدود ۲۰ دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده بگذارید.
میتوانید در آخر شعله گریل را هم کمی روشن کرده تا روی خاگینه طلایی شود.
وقتی خاگینه را از فر خارج کردید در حالیکه داغ داغ است، شربت سرد را روی خاگینه بریزید و اجازه دهید تا شربت به خورد خاگینه برود. بعد از یک ساعت برش بزنید.

مواد لازم برای تهیه گز آردی:

شکر: یک دوم پیمانه
گلوکز: یک چهارم پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
سفیده تخم‌مرغ: یک عدد
پسته: پنجاه گرم (در صورت تمایل بیشتر هم می‌توانید بزنید).
آرد سفید: مقداری

طرز تهیه گز آردی:

سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا پف کرده و برفی شود. شکر و گلاب را مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
وقتی غلظت گرفت گلوکز را اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا شهد غلیظی بدست بیاید، در حدی که وقتی بین دو تا انگشت تست کردید کش‌دار و نخ‌دار شود.
به این مرحله که رسید مقداری از شهد داخل سفیده بریزید و هم بزنید.
بعد کل سفیده را داخل شهد بریزید و با دور تند همزن روی حرارت مخلوط سفیده و شهد را حدود پنج دقیقه بزنید تا دوباره حجم بگیرد.
وقتی کاملا حجم گرفت و سفت شد همزن را خاموش کنید و دوباره روی حرارت ملایم شروع به هم‌زدن کنید (مواظب باشید تا ته نگیرد و مدام هم بزنید).
مواد کاملا سفت می‌شود و از کنار جمع شده و وسط قرار می‌گیرد به این مرحله که رسید از حرارت بردارید و پسته یا هر مغز دیگری را اضافه کنید (مقدار پسته یا هر مغز دیگری اختیاری است).
خوب حالا کف قالب مورد نظر را یک لایه آرد بریزید و از مواد روی آرد پخش کنید. سپس سطح آن را صاف کنید دوباره مقداری آرد روی سطح گز بپاشید و منسجم کنید. بعد حدود پنج الی شش ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد با نوک چاقو لبه‌های قالب را آزاد کنید و گز را قالبی جدا کنید و برش‌های منظم بزنید.
می‌توانید مدل‌های مختلف مثل سکه‌ای یا رولی در بیاورید و داخل آرد بغلطانید.

نکته:
گزها را داخل ظرف درب‌بسته و داخل یخچال بگذارید و پانزده تا نیم ساعت قبل سرو از یخچال خارج کنید.
تنها فوت کوزه گری غلظت شهد و غلظت نهایی که گفته شد کاملا سفت شود و وسط جمع شود.

مواد لازم برای تهیه رینگ آجیلی:

کره یا روغن صاف قنادی: ۷۵ گرم
آرد: ۱۲۵ گرم
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
پودر شکر: ۴۵ گرم
شیر خشک: ۵ گرم
وانیل‏: کمی

مواد رویه:
شیر عسل: ۸۰ گرم
کره: ۱۵ گرم
شکر: ۱ قاشق غذا خوری
چیپس شکلات نسوز: کمی
مغز گردو، خلال بادام و پسته: از هرکدام ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه رینگ آجیلی:

آرد و شیر خشک را الک کنید و با روغن صاف یا کره که کاملا نرم شده (میتوانید چند دقیقه روی بخار آب بگذارید) ورز بدهید تا نرم شود.
زرده تخم‌مرغ، پودر شکر و وانیل را به مخلوط اضافه کنید و کمی با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر یکدست و لطیفی به دست بیاید.
اگر می‌خواهید خمیر کاکائویی باشد یک قاشق از آرد بردارید و به جای آرد پودر کاکائو بزنید.
خمیر را بین دو تا نایلون باز کنید و با کاتر گرد کاتر بزنید و وسط آن را هم با کاتر کوچکتر مثل دونات بزنید.
داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد. زمان بستگی به دمای فر دارد.
کره را روی حرارت باز کنید و شیر عسلی را اضافه کنید. بعد از روی حرارت بردارید و مغزگردو، پسته و بادام را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید تا کمی خنک شود.
بعد با قاشق کوچک روی شیرینی‌هایی بگذارید که از فر خارج کرده‌اید و روی آن شکلات چیپسی به دلخواه بگذارید و به مدت ۵ دقیقه (اگر دمای فر زیاد است کمتر بگذارید) داخل فر قرار دهید و بعد از فر خارج کنید و بگذارید تا کاملا سرد شود.

مطالب بیشتر:
طرز تهیه انواع شیرینی خانگی

طرز تهیه انواع شیرینی محلی ایرانی

طرز تهیه انواع شیرینی خشک مجلسی