طرز تهیه انواع کوفته مجلسی

0
(0)

کوفته یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد و درست کردنش ترفندهای خاصی را می‌طلبد. در ادامه طرز تهیه انواع کوفته مجلسی را بیان می‌کنیم.

انواع کوفته مجلسی

مواد لازم برای تهیه کوفته برنج ایتالیایی (آرانچینی):

برنج: ۲۵۰ گرم
آب مرغ یا گوشت: به میزان لازم
پنیر پارمزان رنده شده: ۳۰ تا ۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک: مقداری
زعفران سابیده یا دم کرده: مقداری

مواد میانی:
گوشت چرخ کرده: ۱۰۰ گرم
پیاز کوچک: ۱ عدد
نخود فرنگی: ۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری
رب گوجه یا سس گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا: به میزان لازم

مواد برای کاور و سرخ کردن:
آرد سوخاری: به میزان لازم
تخم‌مرغ همزده: یک عدد
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه کوفته برنج ایتالیایی (آرانچینی):

برنج را در مقداری آب مرغ یا گوشت و نمک در حال جوش بریزید، هم بزنید تا آب جذب برنج شده و کامل آب را به خود بکشد.
بعد دوباره یک ملاقه و همین طور ادامه دهید (احتیاج نیست که مرتب برنج را هم بزنید. وقتی آب را اضافه کردید یکی‌ دو بار هم بزنید بعد از چند دقیقه باز زیر و رو کرده و به همین ترتیب ادامه دهید). وقتی‌ آب مرغ تمام شد، برنج نباید له‌ شده باشد نه سفت باشد.
سپس بزنج، زعفران، تخم‌مرغ و پنیر رنده شده را مخلوط کنید. مواد را در یک بشقاب پهن کنید.

طرز تهیه مواد میانی:
یک پیاز را با کمی روغن تفت دهید.
سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل و پودر سیر را اضافه کنید.
بعد نخود فرنگی، رب گوجه و نمک را هم اضافه کنید و بگذارید کمی سرخ شده و گوشت بپزد.
بعد از خنک شدن سس گوشت، از مایه برنجی اندازه یک قاشق کف دست پهن کنید. مقداری از سس و کمی پنیر وسط مواد بگذارید و در دست گردش کنید.
این توپ‌ها را در تخم‌مرغ و سپس آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ سرخ کنید.

کوفته برنج ایتالیایی یک کوفته مجلسی
کوفته برنج ایتالیایی یک کوفته مجلسی

مواد لازم برای ۳ نفر:
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۵۰ گرم (یک سوم لیوان)
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب ولرم: به میزان لازم
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
شیره انگور، آب لیمو و عصاره گوشت: به دلخواه در صورت علاقه

طرز تهیه کوفته نخودچی:

یک پیاز را رنده کرده و مقداری آب آن را بگیرید.
گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
بعد کنار دست خود یک کاسه آب ولرم قرار داده و کم کم به مواد اضافه کنید تا حالت شل پیدا کند و آن قدر سفت نباشد (خیلی هم نریزید کم کم بریزید و ورز دهید تا حالت ایده‌آل مایه کوفته را پیدا کند).
ورز دادن خیلی مهم است ده دقیقه ورز داده تا کوفته‌ها وا نرود.
بعد از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته و داخل دست گرد کنید.
داخل قابلمه یک پیاز را خلالی کرده و تفت دهید و کمی زردچوبه و یک قاشق رب هم اضافه کرده و تفت دهید و بعد کمی آب بریزید.
به دلخواه میتوانید یک عصاره گوشت (در این صورت دیگر احتیاجی به نمک نیست) هم داخل قابلمه ریخته و یک الی دو قاشق شیره انگور و کمی هم آب لیمو اضافه کنید (اصلا مزه شیرین نمی‌گیرد و ملس می‌شود چون آب لیمو هم اضافه می‌شود ولی اضافه کردن اینها اختیاری است).
بعد که جوشید کوفته‌ها را داخل قابلمه گذاشته و حرارت را ملایم قرار دهید تا بپزد.

کوفته بلغور و سیب زمینی یک کوفته مجلسی
کوفته بلغور و سیب زمینی یک کوفته مجلسی

مواد لازم برای تهیه کوفته بلغور و سیب زمینی:

بلغور ریز: یک لیوان
سیب زمینی آب پز شده: دو عدد
پیاز رنده شده (اگر پیاز بزرگ است نصف را استفاده کنید): یک عدد
تخم‌مرغ: یک عدد
آرد: چهارقاشق غذاخوری
رب: نصف قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز پرک شده و نعناع: به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه کوفته بلغور و سیب زمینی:

سیب زمینی را آبپز کنید و پوست آن را جدا کنید.
تا وقتی سیب زمینی خنک می‌شود بلغور را داخل کاسه‌ای بریزید و کمی نمک بپاشید. آب داغ را تا جایی بریزید که روی بلغور را بپوشاند و درب ظرف را بگذارید.
وقتی بلغور آب را جذب کرد سیب زمینی را رنده کنید و به بلغور اضافه کنید.
پیاز را با رنده درشت رنده کرده و آب پیاز را کاملا بگیرید و به بلغور اضافه کنید.
بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تخم‌مرغ و ادویه‌ها را بریزید. سپس آرد را ریخته و خوب ورز دهید. خمیر نرم میشود، از خمیر تکه‌هایی اندازه نارنگی بردارید و با دست گرد کنید.
سپس با نوک انگشتتان صاف کنید، داخل سینی بچینید که کاغذ روغنی گذاشته‌اید و اگر روی هم میگذارید لابه لای کوفته‌ها کاغذ روغنی و یا سلفون بگذارید تا نچسبند (اگر موقع شکل دادن به دستتان می‌چسبد وسط کار دستتان را خیس کنید خیلی راحت می‌توانید شکل بدهید).
نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. سپس داخل ماهیتابه روغن مایع بریزید و خوب داغ کنید و کوفته‌ها را پشت و رو سرخ کنید.
ابتدا داخل ظرفی بگذارید که دستمال کاغذی حوله‌ای پهن کرده‌اید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس داخل ظرف سرو بچینید.
می‌توانید گرم و یا سرد سرو کنید، با ماست سیردار خیلی خوشمزه می‌شود.

نکته:
میتوانید چهار حبه سیر رنده شده، نصف پیمانه جعفری خردشده، مقداری پودر آویشن و زردچوبه هم به مواد اضافه کنید و یا اینکه می‌توانید داخل یخچال نگذارید.
می‌توانید یکی از کوفته‌ها را به این مدل درست کنید اگر خوب شد دیگر احتیاجی نیست که داخل یخچال بگذارید.
نوش جان

مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع کوفته ترکیه‌ای

طرز تهیه کوفته ریزه با سس پیکانته

طرز تهیه کوفته‌ چوبی مرغ

این پست چقدر مفید بود؟

برای امتیاز دادن به آن روی یک ستاره کلیک کنید!

امتیاز مطلب 0 / 5. تعداد رای دهندگان: 0

تاکنون کسی رأی نداده است! اولین کسی باشید که به این مطلب رای می‌دهید

ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.