طرز تهیه چند نان محلی ساده

نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می‌شود و نان محلی یکی از مدون‌ترین نان‌های هر منطقه با دستور خاص ساده و منحصر به فرد است. در ادامه طرز تهیه چند نان محلی ساده را بیان می‌کنیم:

انواع نان محلی ساده

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ ﺧﻤﯿﺮﻣﺎﯾﻪ اولیه:
ﺁﺭﺩ: ﯾﮏ ﻓﻨﺠﺎﻥ
ﻣﺎﯾﻪ ﺧﻤﯿﺮ: یک ﻗﺎﺷﻖ چایخوری
آﺏ ولرم: در حدی که به دست نچسبد

طرز تهیه:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر حاصل را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ ﺧﻤﯿﺮ ﻧﺎﻥ:
ﺁﺭﺩ حدودا: ۷۰۰ ﮔﺮﻡ
ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ: ﯾﮏ ﻋﺪﺩ (اگر کوچک بود دو عدد)
ﺷﯿﺮ ﻭﻟﺮﻡ در حدی که دست را نسوزاند: ۳۰۰ ﻣﯿﻠﯽلیتر
ﺷﮑﺮ: ۱۲۰ ﮔﺮﻡ
ﻧﻤﮏ: ۱/۴ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯾﺨﻮﺭی

طرز تهیه اَردَک یا اَگِردَک:

ﺑﺮﺍﯼ ﺗﻬﯿﻪ ﺧﻤﯿﺮ نان، ﺷﮑﺮ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺷﯿﺮ ریخته ﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ کنید. سپس آن را به ﺁﺭﺩ ﺍﺿﺎﻓﻪ کنید به همراه نمک، تخم مرغ و مایه خمیراولیه آﻧﻘﺪﺭ ﻭﺭﺯ ‌ﺩﻫﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻤﯿﺮﯼ ﺣﺎﺻﻞ ﺷﻮﺩ ﮐﻪ ﺑﺪﺳﺖ ﻧﭽﺴﺒﺪ. ﺧﻤﯿﺮ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺟﺎﯼ ﮔﺮﻡ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﺗﺎ ﺣﺠﻢ آﻥ ﺩﻭ ﺑﺮﺍﺑﺮ ﺷﻮﺩ، ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ۲ ﺳﺎﻋﺖ ﺍﺳﺘﺮﺍﺣﺖ ﻧﯿﺎﺯ ﺩﺍﺭﺩ. ﺳﭙﺲ از این خمیر گلوله‌هایی برداشته و چانه کنید و با وردنه گرد باز کنید و در روغن داغ سرخ کنید.

مواد لازم برای تهیه نان با مغز پنیر و گردو:

شیر ولرم: ۲ لیوان (دسته‌دار)
روغن مایع: ۱ لیوان
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۶/۵ تا ۷ لیوان

برای مغزی:
پنیر سفید: به میزان لازم
گردوی خرد شده (می‌توانید برشته کنید): به میزان لازم

طرز تهیه نان با مغز پنیر و گردو:

شیر، روغن، سفیده‌های تخم مرغ (زرده‌ها را برای رومال کنار بگذارید)، شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.
بیشتر آرد و نمک را اضافه و مخلوط کنید ورز دهید تا خمیر  یکدست و لطیفی بدست بیاید. باقی آرد را در صورت لزوم اضافه کنید. خمیر را پوشانده در محل گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر آماده را جمع کنید به ۱۶ تکه تقسیم و چانه کنید ۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
بعد چانه‌ها را با دست باز کرده و از مواد مغزی بریزید و اگر داشتید با غلطک حصیری برش بزنید، اگر نداشتید با کارد یا پیتزابر برش بزنید و بپیچید. داخل سینی کاغذدار با فاصله چیده، پوشانده نیم ساعت دوباره استراحت دهید. زرده‌ها را با یک قاشق شیر مخلوط و رومال بزنید.
در فر گرم با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار بدهید تا طلایی شود.

نکته:
میتوانید برای مغزی فقط از پنیر استفاده کنید یا مواد دلخواه را با پنیر مخلوط کنید.
با این مقدار ۱۶ عدد نان متوسط می‌توانید درست کنید مقدار را بنا به نیاز کم یا زیاد کنید.

مواد لازم برای تهیه نان جو:

آرد جو: ۲ لیوان
آرد نانوایی: ۲ لیوان
شکر: ۱/۵ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد کامل و یک سفیده (زرده را برای رومال کنار بگذارید)
روغن زیتون یا روغن مایع: نصف لیوان
ماست: ۵ قاشق غذاخوری
آب ولرم: یک لیوان
کنجد، تخمه آفتابگردان و تخمه کدو: به میزان لازم

طرز تهیه نان جو:

ابتدا آرد جو و آرد نانوایی را مخلوط کرده و الک کنید.
بعد شکر و خمیر مایه فوری را اضافه کرده و همه مواد را با قاشق مخلوط کنید.
وسط آرد را گود کرده و تخم مرغ کامل، سفیده، روغن زیتون یا روغن مایع (که نصف آن را داخل خمیر می‌ریزید و نصف دیگر را نگه می‌دارید تا مرتب دست را چرب کنید) و خمیر را ورز دهید.
بعد ماست را اضافه کرده و آب ولرم را کم کم به خمیر اضافه کرده و کمی نمک بپاشید و مخلوط کنید. بعد با دست به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.
خمیر کمی چسبناک است که با ورز دادن چسبندگی آن کمتر می‌شود (سعی کنید آرد اضافی نزنید چون خمیر سفت می‌شود و بافت نان سفت می‌شود و زیاد شل هم نباشد که کار با خمیر سخت می‌شود).
بعد روی خمیر را پوشانده و یک ونیم تا ۲ ساعت استراحت داده تا حجم خمیر سه برابر شود و بعد آرام با نوک انگشت پف خمیر را بگیرید.
روی میز کار را کمی آرد پاشی کرده و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت باز کنید و به هر شکلی که دوست دارید قالب بزنید و در سینی فر بچینید. خمیرهای شکل داده را یک ربع استراحت دهید.
زرده تخم مرغ را با کمی روغن مایع مخلوط کرده و روی نان‌ها را رومال کنید. سپس روی آن را کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو بریزید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت بیست دقیقه بگذارید تا روی نان‌ها طلایی شود.

نکته:
آرد جو را از فانتزی فروشی‌ها و یا عطاری‌ها تهیه کنید‌.
آرد جو با آرد جوانه جو فرق دارد.

مطالب مرتبط:
طرز تهیه چند نان مغزدار خانگی

طرز پخت نان خانگی خوشمزه

طرز تهیه انواع نان خانگی خوشمزه