طرز تهیه انواع دسر برای پذیرایی در شام
یکی از ارکان پذیرایی در مهمانی تهیه دسر است. دسرهایی که برای مهمانی شام تهیه می‌شوند انواع مختلفی دارند و شما میتوانید برای پذیرایی از مهمان دسرهایی نظیر دسر هلو، دسر فلامینگو و دسر بوشن را تهیه کنید.
انواع دسر برای مهمانی شام
مواد لازم برای تهیه دسر هلو:
شیر: ۵ لیوان
پودر نشاسته: یک قاشق غذاخوری
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: یک لیوان
خامه: نصف پاکت
وانیل: کمی
مواد لازم سس هلو:
هلو: ۳ عدد
نشاسته: یک قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر هلو:
ابتدا برای محلبی شیر، آرد، نشاسته و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی گاز بگذارید و روی حرارت مداوم هم بزنید و بپزید تا ته نگیرد.
بعد از اینکه محلبی پخت و قوام (مثل فرنی) گرفت وانیل و خامه را اضافه کرده و با هم ترکیب کنید و بعد از یک دقیقه از روی گاز بردارید.
سپس در جام‌های پذیرایی تقسیم کنید طوری که سر جام‌ها خالی باشد.
برای سس هلو، هلوها را مکعبی برش بزنید و در یک تابه نسوز بریزید و شکر و نشاسته را روی آن بریزید در این بین روی حرارت کمی هم بزنید تا پخته و نرم شوند.
بعد از اینکه سس ولرم شد روی محلبی در جام‌ها تقسیم کرده و بریزید.
بعد از سرد شدن در یخچال، سرو کنید.
میتوانید از لایه کیک یا بیسکوییت پودر شده برای زیر زیر محلبی‌ها استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه دسر فلامینگو:
شیر: ۴ لیوان
شکر: یک لیوان
وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر ژلاتین: ۸ قاشق مرباخوری
آب: ۱/۲ لیوان (همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر برای ژلاتین)
خامه صبحانه: یک و نیم بسته ۲۰۰ میلی‌لیتری
زرده تخم مرغ: ۴ عدد
شکلات تخته‌ای رنده ریز شده: ۱/۲ لیوان
موز متوسط نگینی شده: ۳ عدد
آناناس نگینی شده: ۱ قوطی کوچک
گردوی نگینی: ۱/۲لیوان
طرز تهیه دسر فلامینگو:
شیر، ۱/۲ مقدار شکر و ۱/۲مقدار وانیل را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.
زرده تخم مرغ را همراه ۱/۲مقدار شکر و بقیه وانیل روی بخار آب هم بزنید تا کرم رنگ شود.
ژلاتین، ۱ قاشق شکر و آب را حل کنید و زمان دهید تا اسفنجی شود.
بعد داخل ماکروفر یا بخار آب بگذارید تا ژلاتین آب شود.
اجازه دهید تمام مواد از حرارت بیفتد سپس همه مواد را با هم ترکیب کنید.
بعد از مخلوط کردن اجازه دهید تا مواد خنک شود.
خامه را کمی بزنید موز را به خامه اضافه کنید تا داخل دسر سیاه نشود.
سپس خامه زده شده و موز را به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
سپس مایه را در یک ظرف فلزی ترجیحا روی یا مس بریزید و در ظرف بزرگتری بگذارید که پر از آب و یخ است. سپس آن را هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد (مواظب باشید نبندد).
میتوانید به جای این کار مواد را داخل یخچال بگذارید و درفاصله زمانی‌های مناسب بیرون آورده و هم بزنید.
بعد گردو، آناناس و شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
سپس داخل قالب بریزید و داخل یخچال بگذارید و زمان دهید تا دسر خودش را بگیرد.
نکته:
اگر مواد را به غلظت فرنی نرسانید مخلوط گردو و آناناس داخل دسر پخش نمی‌شود و روی سطح آن قرار میگیرد.
اگر مواد گرم باشد و شکلات را اضافه کنید شکلات کامل آب می‌شود و نتیجه دلخواه را نخواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه دسر بوشن:
رولت آماده: دو عدد
زرده تخم مرغ: سه عدد
شیر: سه لیوان
پودر ژلاتین: پنج قاشق غذاخوری سر صاف
آب سرد: ده قاشق غذاخوری
شکر: سه چهارم لیوان
موز: سه عدد متوسط
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
اسانس موز: دو الی سه قطره
خامه: سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر بوشن:
ابتدا پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت کتری قرار دهید تا شفاف شود، ورق تکسچر را درون قالب قرار داده و روی آن را چرب کنید و داخل فریزر قرار دهید.
در این فاصله شیر را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید، زرده تخم مرغ‌ها را با شکر و وانیل و اسانس موز بزنید تا به حالت روبانی برسد و کاملا سفت و سفید شود.
حال زرده‌ها را به شیر اضافه کرده و چند لحظه روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود و بوی خامی تخم مرغ گرفته شود (مراقب باشید که این مخلوط نجوشد).
حال از روی حرارت برداشته و خامه را به آن اضافه کنید و با همزن دستی خوب مواد را مخلوط کنید.
موز را له کرده و همراه ژلاتین به مواد اضافه کنید (در این مرحله بهتر است که مواد را در مخلوط کن بریزید تا تکه‌های موز کاملا مخلوط مواد شود).
حالا کمی از کرم را در قالب تکسچر بریزید و یک ربع تا بیست دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملا ببندد. بعد از این مدت قالب را از فریزر بیرون آورید، رولت‌ها را روی لایه دسر قرار دهید و دوباره کمی مایه دسر بریزید تا رولت فیکس شود، بعد از بسته شدن این لایه کل مایه دسر را در قالب بریزید و قالب را به مدت سه الی چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا ببندد.
بعد از یخچال بیرون آورده در طرف سرو برگردانده و به دلخواه تزیین کنید.
نکته:
اصل دسر بوشن دسر روی کیک قرار میگیرد که در اینجا کمی نوع آوری شده و کیک داخل دسر قرار گرفته است.
میتوانید بعد از خارج کردن دسر از قالب روی آن را با کمی سایه پودری طلایی تزیین کنید.
این سایه‌ها مخصوص کار با فوندانت و خوراکی است و در لوازم قنادی‌ها یافت می‌شود.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع دسر ساده و کم هزینه بدون فر