طرز تهیه چند نان مغزدار صبحانه

در این مطلب قصد داریم طرز تهیه چند نان مغزدار صبحانه را بیان کنیم:

انواع نان مغزدار صبحانه

مواد لازم برای خمیر:
آب ولرم (یا شیر ولرم ): ۱۲۵ میلی‌لیتر
خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
شکر: ۱ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۵۰ گرم
شکر: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد حدود: ۴۰۰ گرم
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه کرم:
شیر سرد: ۱ لیوان
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
کره: ۲۰ گرم
زعفران غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان پنچیک با کرم زعفرانی:

ابتدا در ظرفی مناسب آب ولرم، پودر خمیر مایه و یک قاشق چایخوری شکر را بریزید و درب ظرف را بسته و بگذارید در یک جای گرم به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند.
در ظرفی دیگر روغن مایع را با ۵۰ گرم شکر و ۲ عدد تخم مرغ خوب مخلوط کنید و سپس مایه خمیر آماده شده را هم اضافه کنید و آرد و  نمک را مخلوط کنید و خوب با دست ورز دهید به مدت ۱۰ دقیقه تا خمیر لطیفی به دست آید.
حالا کمی آرد درون کاسه بریزید و خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید و یک دستمال تمیز روی خمیر بیندازید و بگذارید تا خمیر به مدت ۲ ساعت  استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود.
بعد از سپری شده این زمان خمیر را کمی دیگر ورز داده و از خمیر گلوله‌هایی به اندازه نارنگی برداشته و گرد کنید (چانه‌هایی به وزن ۸۰ گرم بردارید) و با فاصله درون سینی فر چرب شده بچینید.
مجدد به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا خمیر درون سینی حجمش زیاد شود.
حالا خمیرها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ قرار دهید تا بپزد و در این فاصله کرم داخل پنچیک را آماده کنید.
برای تهیه کرم ابتدا شیر سرد را با آرد و شکر خوب مخلوط کنید و بعد بگذارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی کمی غلیظ شد یک عدد تخم مرغ را خوب هم بزنید و کم کم به مواد روی حرارت اضافه کنید و همچنان به هم زدن مواد روی گاز ادامه دهید تا تخم مرغ نبرد، حالا زعفران را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا کرم غلیظی بدست بیاید. بعد کرم را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را به آن اضافه کنید. وقتی پنچیک‌ها آماده شدند نان‌ها را از وسط برش داده و درون آن را با کرم پر کنید و روی پنچیک را با پودر قند تزئین کنید.

مواد لازم برای چهار نفر:
آرد سفید: حدودا ۲۷۵ تا ۳۰۰ گرم (حدودا ۲ لیوان)
تخم مرغ: ۱ عدد
شیر یا آب ولرم: ۱۲۰ میلی‌لیتر (نصف لیوان)
کره یا روغن مایع: ۲۰ گرم (اگر خواستید از روغن استفاده کنید ۲ قاشق غذاخوری بریزید).
شکر: ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
پودر خمیر مایه: ۵ گرم (۱ قاشق مرباخوری)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

برای مواد میانی:
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: مقداری (میتوانید بنا به ذائقه کم یا زیاد کنید)
کره: مقداری

طرز تهیه نان رول دارچینی:

نصف شیر را با یک قاشق شکر مخلوط کرده و پودر خمیر مایه را اضافه کنید و کمی هم بزنید و درب ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه خمیر مایه به عمل بیاید.
داخل یک ظرف بزرگتر تخم مرغ را کمی با چنگال زده تا از لختگی در بیاید.
روغن، شکر، نمک و بقیه شیر و خمیر مایه به عمل آمده را با هم مخلوط کنید.
آرد را الک کرده و کم کم اضافه کنید وخمیر را ورز دهید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد، اضافه کردن آرد زیادی باعث خشک و سفت شدن نان می‌شود.
ده دقیقه خوب خمیر را ورز داده و صد بار هم خمیر را روی سطح کار بکوبید.
خمیر را داخل ظرف تمیزی گذاشته و روی آن را پوشانده و در جای نسبتا گرمی به مدت یک تا یک و نیم ساعت قرار دهید تا عمل بیاید.
بعد از استراحت پف خمیر را با ورز دادن بگیرید.
خمیر را به ۴ چانه تقسیم کرده و هر کدام از این چانه‌ها را با وردنه به قطر ۲ تا ۳میلی‌متر باز کنید.
روی خمیر را با قلم‌مو کره ذوب شده مالیده و روی آن مقداری شکر و روی آن کمی پودر کاکائو و کمی پودر دارچین بپاشید و خمیر را رول کنید. رول را از وسط طولی به دو نیم تقسیم کنید.
بعد این دو تکه را به دور هم بپیچید بعد رول کرده و دوباره بپیچید.
نان‌ها را داخل سینی فر چرب شده چیده و روی آن پارچه تمیز بکشید تا ۲۰ دقیقه دیگر هم استراحت داشته باشد.
فر را روشن کرده و بعد از استراحت روی نان‌ها با قلم‌مو رومال بزنید (رومال هم شامل مخلوطی از یک زرده تخم مرغ و زعفران و ۱ قاشق مرباخوری شیر است).
سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد.

نکته:
ظرف حاوی آبی درون فر قرار دهید تا نان‌ها خشک نشود.

مواد لازم برای تهیه نان کندو:

شیر ولرم: ۱۵۰ میلی‌لیتر (حدودا دو سوم لیوان)
آرد (سفید قنادی یا آرد نان فانتزی): ۲۸۰ گرم (دو لیوان)
شکر یا پودر شکر: ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
کره: ۳۰ گرم
پودر خمیر مایه: ۱۰ گرم (۲ قاشق چایخوری)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه نان کندو:

یک قاشق چایخوری از شکر را داخل شیر ولرم ریخته کمی مخلوط و بعد پودر خمیر مایه را اضافه کنید و درب ظرف را ده دقیقه بگذارید تا به عمل بیاید.
داخل یک ظرف دیگر آرد (تمامی آرد را نریزید یک و نیم لیوان استفاده کنید) و بیکینگ پودر و نمک را الک کنید.
شکر را اضافه کرده، کره را هم ذوب کرده و بریزید و بعد خمیر مایه به عمل آمده را اضافه کرده و بعد خمیر را با دست خوب ورز دهید و صد بار روی صفحه بکوبید.
همه آرد را به یک باره نریزید (وقتی آرد زیاد استفاده کنید خمیر سفت میشود اگر دیدید که خمیر به دست می‌چسبد باز اضافه کنید).
خمیر را در ظرفی بگذارید که کمی چرب کرده‌اید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید و ۲ ساعت در محیط قرار دهید تا عمل بیاید.
بعد از استراحت خمیر را خیلی کم ورز داده و روی صفحه کار، به ۲ قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را به ۱۶ قسمت دیگر تقسیم کنید که در کل ۳۲ تکه کوچک می‌شود.
داخل یک ظرفی به قطر ۲۳ سانتی‌متر کاغذ روغنی بگذارید (می‌توانید از قالب کمربندی استفاده کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید).
از تکه‌های خمیر گلوله‌ای کرده و کف دست پهن کنید و شکلات صبحانه قرار دهید و بعد خمیر را ببندید (شما از هر نوع مارمالاد، مربا، پنیر، گردو، سبزی، دارچین، خرما و … برای داخل آن می‌توانید استفاده کنید).
گلوله‌ها را داخل ظرف چیده و برای رومال از مقداری شیر استفاده کنید و کمی کنجد بپاشید.
مجددا روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
بعد استراحت در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید.
یک ظرف حاوی آب هم در فر قرار دهید برای اینکه نان‌ها لطافت داشته باشد.
کمی عسل را با آب رقیق کنید و روی نان بمالید.

مواد لازم برای شربت:
آب: یک لیوان
شکر: یک لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت:
آب و شکر را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد گلاب و آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر هم بجوشد و بعد از حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود بعد آن را روی نان داغ بریزید.

مطالب مرتبط:
طرز تهیه نان رژیمی خانگی

طرز تهیه چند نان محلی ساده

طرز تهیه چند نان مغزدار خانگی