طرز تهیه شیرینی گردویی به روش قنادی

مواد لازم بری تهیه شیرینی گردویی:

سفیده تخم‌مرغ: ۹۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
کیک خرد شده: ۱۰۰ گرم
پودر شکر: ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو: یک قاشق مرباخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۲ قاشق سوپخوری
سرکه سفید: یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه شیرینی گردویی:

ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا داغ شود. تمام مواد به غیر از سرکه، سفیده تخم مرغ و روغن مایع را با هم مخلوط کنید و سه بار با پنجره متوسط چرخ گوشت چرخ کنید تا خمیر چسبنده و منسجمی داشته باشید. سپس خمیر به دست آمده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید تا خمیر کمی سفت شود. البته به دلیل وجود شکر ابتدا خمیر شل می شود ولی وقتی که مدام هم بزنید باعث سفت شدن خمیر می شود (میزان سفتی خمیر باید به اندازه ای باشد که وقتی آن را داخل قیف ریختید با فشار دست از قیف بیرون بیاید). بعد از تقریبا ۲ الی ۳ دقیقه، کف قابلمه رگه های سفید ایجاد می شود، در این حالت باید مواد را از روی حرارت بردارید چون مواد نباید زیاد سفت شود (زیرا سفتی زیاد باعث می شود شیرینی به خوبی از ماسوره بیرون نیاید). بعد از اینکه عمل داغ کردن تمام شد و قابلمه را از روی حرارت برداشتید روغن مایع، سرکه سفید و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. سپس مواد را به کاسه ای منتقل کنید و به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا مواد خنک شود. سینی فر را چرب کرده و یک کاغذ روغنی داخل آن بگذارید و دوباره روی کاغذ روغنی را چرب کنید و مواد خنک شده را داخل قیف بریزید (قطر ماسوره باید ۱/۵ باشد) و داخل سینی قالب بزنید. سپس سینی را در طبقه وسط فر با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بماند تا شیرینی های گردویی بپزد و آماده شود.

برای تزیین می توانید از خلال بادام هم استفاده کنید.

نکته:
– می توانید پودر کاکائو و دارچین را حذف کنید چون این مواد فقط به خاطر رنگ شیرینی استفاده می شوند.
– به جای پودر شکر می توانید از پودر قند هم استفاده کنید.
– تمام مواد را دقیق و با ترازوی دیجیتال اندازه گیری کنید تا برای پخت شیرینی دچار مشکل نشوید.
– می توانید به جای کیک اسفنجی از کیک های کاکائویی هم استفاده کنید.
– تیره شدن خمیر ممکن است به دلیل پودر کاکائو، دارچین، گردو و‌چرخ کردن زیاد مواد باشد، البته مشکلی پیش نمی آید چون وقتی داخل فر برود رنگ آن باز می شود.
– حتما باید از سرکه سفید استفاده کنید چون سرکه قرمز باعث غلبه شدن سرکه بر طعم شیرینی می شود.
– استفاده از سرکه باعث پف شیرینی گردویی می شود.
– اگر ماسوره نداشتید می توانید مواد را داخل کیسه فریزر بریزید و نوک آن را قیچی کنید.
– میزان سفتی خمیر باید به اندازه ای باشد که با فشار دست از قیف بیرون بیاید.
– اگر برای اولین بار است که شیرینی گردویی درست می‌کنید ابتدا ۲ الی۳ عدد شیرینی داخل فر بگذارید، وقتی دیدید شیرینی ها پف نکردند و ترک نخوردند می‌توانید یک عدد سفیده تخم مرغ دیگر اضافه کنند.
نوش جان

مطالب مرتبط:
طرز تهیه شیرینی کلمپه

طرز تهیه شیرینی نخودچی

طرز تهیه شیرینی پیچ انگشتی

طرز تهیه شیرینی بادامی در منزل