طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیلی:
دوغ: ۱ تا ۲ لیتر
برنج ایرانی: ۱۵۰ گرم
نخود: ۲۰۰ گرم
سبزی (تره و گشنیز): ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز خام: یک عدد
سیر: ۴ تا ۵ حبه
ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
پیاز عسلی: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی:
ابتدا برنج، نخود، دوغ و سیر را داخل قابلمه بریزید و زیر آن را کم کنید تا تمامی مواد بپزند.
سپس گوشت را با یک عدد پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا هنگام سرخ کردن وا نرود. بعد آن ها را قلقلی کرده و داخل روغن سرخ کنید.
بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند آن ها را از روی حرارت بردارید.
در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید و زیر حرارت را کم کنید. نعناع خشک، ترخون خشک، سبزی و پیاز عسلی را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و بعد از کمی سرخ شدن زیر حرارت را خاموش کنید.
بعد از اینکه نخود و برنج پختند، گوشت های قلقلی و نصف نعناع داغ را به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر بجوشد و طعم نعناع داغ و گوشت با آن مخلوط شود. سپس زیر آش را خاموش کنید و آن را با نعناع داغ و دوغ تزیین کنید.
نکته:
– برنج را قبل از استفاده کمی نیم پز کنید.
– نخود را قبل از استفاده خیس کرده و چند بار آبکشی کنید. سپس آن را نیم پز کنید.
– آش دوغ را باید در یک جهت هم بزنید.
– برای تهیه نعناع داغ نباید نعناع را زیاد سرخ کنید زیرا رنگ سبز نعناع از بین می رود و طعم سوختگی می دهد.
نوش
مطالب مرتبط:
طرز تهیه آش ترش مازندران