طرز تهیه نان باگت خانگی
مواد لازم برای تهیه نان باگت خانگی:
آرد نان: ۵۰۰ گرم
خمیر مایه فوری:۱۰ گرم
بهبود دهنده: ۵ گرم
نمک: ۱۰ گرم
شکر: ۳۰ گرم
شیر:۱۵۰ گرم
آب سرد: ۱۲۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: یک عدد
طرز تهیه نان باگت خانگی:
آرد را در کاسه بزرگی الک کنید. خمیر مایه، شکر، نمک و بهبود دهنده را به آن اضافه کنید و با پشت قاشق چوبی هم بزنید، در این مرحله شیر و سپس آب سرد را تدریجاً اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. کره را خرد کرده و اضافه کنید و به حالت رخت شستن ورز دهید تا کره به خورد خمیر برود. ابتدا خمیر خیلی چسبنده خواهد بود ولی به مرور و با ورز دادن چسبندگی خمیر کم می‌شود و سطح آن صاف و براق خواهد شد (حدود ۱۰ دقیقه تا یک ربع زمان می‌برد). خمیر آماده را در کاسه چرب شده‌ای بگذارید، دمای خمیر در این مرحله باید ۲۶ تا ۲۸ درجه سانتی گراد باشد، روی کاسه سلفون بکشید و برای ۲۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید. خمیر را به چونه‌های ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرمی تقسیم کنید، چونه‌ها را به شکل رول ساندویچی مدل بدید و در سینی‌ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید با فاصله از هم قرار بدهید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف شکسته و با مقدار کمی شیر خوب مخلوط کنید و با برس آشپزی روی رول‌های خمیر بمالید و با تیغ تیزی روی هر خمیر برش‌های مورب ایجاد کنید. سینی حاوی خمیرها را برای یک ساعت در فر خاموش استراحت بدید. سپس از فر خارج کرده و فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد (فر برقی ۱۸۰ درجه) روشن کنید و یک ربع صبر کنید تا داغ شود. سینی‌ها را در فر بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا روی نان‌ها طلایی شود.
نکته:
نکته ۱: مدت ماندگاری این نان‌ها در ظرف در بسته ۳ روز است.
نکته ۲:در صورت استفاده از همزن برقی و سر خمیرگیر، کافیست ۴ دقیقه اول مواد را با سرعت کم هم بزنید، خمیر که جمع شد کره را اضافه کرده و ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را با دور متوسط ورز دهید.
منبع: مجله ایران بانو
مطالب مرتبط:
طرز تهیه نان کماج (تابه‌ای)