طرز تهیه پاریس برست

مواد لازم خمیر:
آب: ۱/۲ پیمانه
شیر: ۱/۲ پیمانه
کره آب شده: ۱/۲ پیمانه
شکر: سه قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد الک شده: یک و ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ: ۵ عدد (یک عدد برای رومال)
بادام پرک: ۱/۲ پیمانه

مواد کرم:
فندق خام: ۲/۳ پیمانه
شکر: ۳/۴ پیمانه
آب: ۱/۴ پیمانه
خامه صبحانه ٣۵٪؜: ۲ پیمانه
پودر قند: مقداری

طرز تهیه پاریس برست:

برای درست کردن خمیر ابتدا شکر، آب، شیر، نمک و کره آب شده را درون قابلمه کوچکی روی شعله رو به بالا هم زده تا مخلوط شده و به جوش آید.
سپس آن را از روی حرارت برداشته و آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر ایجاد شود و دوباره برای دو دقیقه مواد را روی گاز گذاشته و روی حرارت ملایم خوب هم بزنید.
سپس از روی شعله برداشته و مواد را به ظرف دیگری منتقل کنید که حرارت مواد کم شود.
یکی یکی تخم مرغ‌ها را اضافه کنید بعد از هر تخم مرغ خوب با هم‌زن برقی بزنید و به همین ترتیب مواظب باشید مواد شُل نشود.
خمیر باید به گونه‌ای باشد که وقتی انگشت خود را روی خمیر فشار می‌دهید خمیر حالت ارتجاعی داشته و دوباره به حالت اول برگردد انگشت نباید داخل خمیر فرو رود و خمیر کاملا از دیواره‌ها جدا شود.
حالا مواد را داخل قیف ریخته و سینی فر را کاغذ روغنی بکشید. می‌توانید دایره‌های متوسطی بکشید یا چشمی دایره‌هایی را روی کاغذ روغنی ماسوره بزنید.
سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ١٧٠ درجه سانتیگراد یا ٣۴٠ درجه فارنهایت بمدت ٢۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که طلایی شود.
سپس از فر خارج کرده تخم مرغ اضافی را که برای رو مال هست با برس رومال کرده و بادام پرک شده را روی آن بریزید. سپس دوباره به مدت هفت تا هشت دقیقه داخل فر بگذارید تا بادام‌ها هم طلایی شوند. بعد آن را از فر خارج کرده و روی سینی توری بگذارید تا سرد شود.

طرز تهیه خامه:
ابتدا فندق‌های خام را داخل سینی فر گذاشته و برای چند دقیقه داخل فر ١٨٠ درجه بگذارید، بعد اگر پوست داشت آن را تمیز کنید.
شکر و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید تا روی حرارت متوسط کاراملایز شود (مثل سوهان عسلی که درست می‌کنید.)
فندق‌ها را اضافه کنید و هم بزنید و روی سینی بریزید. صبر کنید تا خنک شود و بعد با هاونگ یا غذاساز پودر کنید.
خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد. پودر فندق را اضافه کنید و هم بزنید. بعد داخل قیف ریخته با چاقوی لبه‌دار برش زده و مابینش خامه ماسوره کنید و در آخر با پودر قند تزیین کنید.
نوش جان

مطالب مرتبط:
طرز تهیه شیرینی پاپاتیا

طرز تهیه شیرینی ترد آجیلی

طرز تهیه شیرینی آلمانی

طرز تهیه شیرینی سابله بادام

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.