طرز تهیه انواع کباب گوشت گوسفندی

در این مطلب سایت زیباشهر قصد داریم شما را با انواع کباب گوشت گوسفندی آشنا کنیم تا بتوانید به بهترین شکل از میهمانان و عزیزان خود پذیرایی کنید.

این دستور تهیه، هندی و مربوط به ایالت پنجاب است که امروزه در مرز غربی هند و مرز شرقی پاکستان قرار دارد.

انواع کباب گوشت گوسفندی

مواد لازم برای تهیه پنجابی‌ کباب:

گوشت بدون استخوان: به میزان لازم
آب انبه: ۱لیوان (یا میتوانید انبه‌ها را خرد کنید و‌ با گوشت مخلوط کنید).
ماست چکیده: یک پیمانه
سیر له شده و خمیری: ۲ حبه
زنجبیل تازه رنده شده: ۲ قاشق چایخوری
گرام ماسالا: ۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
روغن زیتون بکر: ۶ قاشق سوپخوری
کره ذوب شده: ۳ قاشق سوپخوری
چات ماسالای آماده: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنجابی‌ کباب:

ابتدا ماست چکیده و آب انبه را با هم مخلوط کنید و آن را در کاسه متوسطی بریزید.
روغن زیتون، نمک، فلفل قرمز، سیر، زنجبیل و گرام ماسالا را به آن افزوده و با همزن به خوبی مخلوط کنید.
گوشت را به صورت تکه‌های مربعی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا روی مواد را بپوشاند و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
کباب پز با ذغال را را از قبل گرم کنید.
تکه‌های گوشت را به طور مساوی بین سیخ‌ها تقسیم نمایید.
موادی را که گوشت را در آن خوابانده بودید از روی گوشت‌ها پاک کنید و روی ذغال کباب کنید.

چات ماسالا (chaat masala):
این ادویه را میتوان از هر مغازه هندی تهیه کرد.
این ادویه مخلوطی از چاشنی‌هاست که شامل پودر انبه ترش، زیره برشته شده، فلفل قرمز و ادویه‌های دیگر می‌شود. این ادویه طعم ترش و تندی را به غذا اضافه می‌کند ولی حتماً لازم نیست از آن استفاده نمایید. در صورت امکان فقط کمی فلفل قرمز و تعدادی دانه زیره برشته شده و مقداری آب لیمو ترش تازه روی غذا بریزید. میتوان گفت چات ماسالا نقش سماق را در کباب‌های ایرانی بازی می‌کند.

مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای با رب انار:

جعفری خرد شده: ۵ ساقه
ریحان تازه: ۲ الی ۳ ساقه
پیاز متوسط رنده شده: یک عدد
گوشت چرخ کرده: حدود ۲۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه کباب تابه‌ای با رب انار:

جعفری و ریحان را با پیاز ترکیب کنید و هم بزنید (حتما آب پیاز را بگیرید).
بعد گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد به خورد گوشت برود.
بعد به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا گوشت خوب طعم‌دار شود (میتوانید مقداری زیره هم برای عطر و طعم گوشت بریزید).
بعد گوشت را از یخچال خارج کرده و آن را با دست حالت داده و داخل روغن سرخ کنید.

مواد لازم برای سس:
پیاز متوسط نگینی خرد شده: یک عدد
رب انار ترش: یک قاشق غذاخوری سرپر
رب انار ملس: نصف قاشق غذاخوری
شکر: کمی
آب ولرم: یک لیوان

طرز تهیه سس:
پیاز را داخل تابه‌ای کمی تفت داده و بعد رب انار ترش و ملس را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا رب انار باز شود.
کمی شکر برای ملس شدن سس اضافه کنید و هم بزنید.
سپس آب را اضافه کنید وقتی به جوش آمد اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد و بعد به کباب‌ها اضافه کنید.
هنگام سرو می‌توانید از سیب زمینی سرخ شده و گوجه گیلاسی هم استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب فیله نگینی:

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
سیر: یک حبه
زعفران آب شده: مقداری
نمک، فلفل سیاه، سماق و زرد چوبه: به میزان لازم
پودر مغز نان باگت: دو قاشق غذاخوری
فلفل دلمه: مقداری
فیله مرغ : ۲۰۰ گرم

طرز تهیه کباب فیله نگینی:

گوشت قرمز را با پیاز، سیر، مقداری فلفل دلمه قرمز یا همان پاپریکا و فلفل سبز دلمه از چرخ گوشت رد کنید.
زعفران آب شده، نمک و فلفل سیاه، سماق و پودر نان را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید.
بعد داخل ظرف درب‌دار بریزید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
فیله مرغ را پاک کنید و تمام ضایعات مرغ را بگیرید و برش عمودی بزنید.
با مقداری پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار کنید و نیم ساعت استراحت دهید.
بعد از اینکه گوشت را بیرون آوردید آن را به صورت قلقلی در بیاورید.
فیله را دور گوشت قلقلی بپیچید و با خلال دندان فیکس کنید.
داخل تابه را خیلی کم روغن ریخته تمام کباب‌ها را به همین روش داخل تابه چیده و با حرارت ملایم پخته و سرخ کنید.
می‌توانید کنار آن گوجه گیلاسی نیز کبابی کنید.
نوش جان

مطالب مرتبط:
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

طرز تهیه میگو کبابی

طرز تهیه کباب تابه‌ای با مایکروویو