طرز تهیه خورش کرفس با قارچ
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با قارچ:
کرفس: ۲ تا ۳ شاخه
پیاز طلایی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ تا ۴ حبه
گرد لیمو: یک قاشق چایخوری
عصاره سبزیجات: یک قاشق غذاخوری
زعفران: یک قاشق غذاخوری
قارچ: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
نعناع و جعفری: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش کرفس با قارچ:
ابتدا ساقه کرفس را به اندازه دو سانتی متر دو سانتی متر خرد کنید. سپس در قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و کرفس را در آن تفت دهید. در ظرفی دیگر کمی روغن ریخته و سبزی ها را در آن سرخ کنید. سپس قارچ، زردچوبه، پیاز و گرد لیمو را به کرفس اضافه کنید و تفت دهید. سیر را به مخلوط سبزی اضافه کنید تا عطر سیر در نعناع و جعفری بنشیند (میزان نعناع و جعفری باید یک به چهار باشد یعنی میزان نعناع ۱/۴ میزان جعفری باشد زیرا بیشتر بودن نعناع باعث تلخی سبزی می شود). بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه که مواد تفت خوردند مخلوط سبزی را به مخلوط کرفس اضافه کنید. سپس مقداری گرد لیمو، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و بعد عصاره سبزیجات را اضافه کنید. اگر روغن مواد کم بود کمی روغن اضافه کنید و دوباره مواد را تفت دهید. سپس آب را اضافه کنید و کمی منتظر بمانید تا غذا بجوشد. بعد از اینکه غذا به جوش آمد زیر گاز را کم کنید. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت غذا آماده است. پس از یک ساعت زیر گاز را خاموش کنید و خورش را بکشید و با برنج سرو کنید.
نکته:
– سبزی را کمی درشت تر از سبزی خورشتی خرد کنید.
– زعفران را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
مطالب مرتبط:
راهنمای تهیه خورش سبزی اهوازی