طرز تهیه آش عباسعلی، آش محلی کرمانشاه
مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی:
نخود: نصف پیمانه
لوبیا چیتی: نصف پیمانه
لوبیا سفید: نصف پیمانه
گندم پوست کنده: ۱/۵ پیمانه
برنج: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
گوشت دنده گوسفندی: ۳۱۱ گرم
پیاز درشت برای پیاز داغ: ۵ عدد
سیر برای سیر داغ: ۲ بوته
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
روغن حیوانی: به میزان لازم
نعناع خشک برای نعناع داغ: به میزان لازم
طرز تهیه آش عباسعلی:
این آش ترکیبی از غلات، حبوبات و گوشت می‌باشد. حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آن را عوض کرده و با هم بپزید.
برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید.
گوشت و گندم را جدا از هم بپزید. در اواسط پخت آش، برنج را به گندم اضافه کرده تا با هم بپزند. گوشت را ریش ریش کرده و با تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد.
طوری که دانه‌های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا ته نگیرد. این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد خوشمزه تر است.
مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه‌تر شدن به آش اضافه کنید. بعد از اینکه آش چند جوش زد و با پیاز داغ مزه‌دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه‌تر و بهتر می‌شود (چون بعضی افراد نمی‌توانند از روغن حیوانی استفاده کنند می‌توانید از روغن زیتون هم استفاده کنید).
پس از آماده شدن داخل ظرف ریخته و آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نوش جان
مطالب مرتبط:
طرز تهیه آش ترش مازندران