طرز تهیه آش عباسعلی، آش محلی کرمانشاه

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی:

نخود: نصف پیمانه
لوبیا چیتی: نصف پیمانه
لوبیا سفید: نصف پیمانه
گندم پوست کنده: ۱/۵ پیمانه
برنج: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
گوشت دنده گوسفندی: ۳۱۱ گرم
پیاز درشت برای پیاز داغ: ۵ عدد
سیر برای سیر داغ: ۲ بوته
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
روغن حیوانی: به میزان لازم
نعناع خشک برای نعناع داغ: به میزان لازم

طرز تهیه آش عباسعلی:

این آش ترکیبی از غلات، حبوبات و گوشت می‌باشد. حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آن را عوض کرده و با هم بپزید.
برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید.
گوشت و گندم را جدا از هم بپزید. در اواسط پخت آش، برنج را به گندم اضافه کرده تا با هم بپزند. گوشت را ریش ریش کرده و با تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد.
طوری که دانه‌های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا ته نگیرد. این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد خوشمزه تر است.
مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه‌تر شدن به آش اضافه کنید. بعد از اینکه آش چند جوش زد و با پیاز داغ مزه‌دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه‌تر و بهتر می‌شود (چون بعضی افراد نمی‌توانند از روغن حیوانی استفاده کنند می‌توانید از روغن زیتون هم استفاده کنید).
پس از آماده شدن داخل ظرف ریخته و آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نوش جان

مطالب مرتبط:
طرز تهیه آش ترش مازندران

طرز تهیه آش شله قلمکار

طرز تهیه آش زغال اخته

آش انار؛ آش سنتی شیراز

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.