طرز تهیه کوفته برنجی تبریزی
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی تبریزی:
لپه: ۱۵۰ گرم
برنج: ۱۲۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی پاک کرده (تره، شوید، جعفری): ۸۰ گرم
پیاز خرد شده: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: یک عدد
رب گوجه فرنگی: ۱۰۰ گرم
زعفران: ۳ قاشق سوپخوری
زرشک: ۵۰ گرم
گردو: ۷۰ گرم
پیاز عسلی: ۱۰۰ گرم
آلو: ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین، گل محمدی: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته برنجی تبریزی:
ابتدا گوشت را دو بار چرخ کنید و با نمک خوب ورز دهید. سپس لپه پخته شده را بکوبید و با برنجی که در حد آبکش کردن پخته اید، به مواد اضافه کنید و ورز دهید. بعد سبزی و پیاز عسلی شده را به مواد بیفزایید و دوباره ورز دهید. سپس تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. حالا تخم مرغ را داخل مواد ریخته و به مدت سه الی پنج دقیقه ورز دهید تا کوفته ها باز نشود و وا نرود. بعد از اینکه آن را کامل ورز دادید نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی ورز دهید. برای اینکه مطمئن شوید مواد کوفته از هم باز نمی شود، آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد در ظرفی پیاز را تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود. بعد آب را اضافه کنید (آب ظرف باید به اندازه ای باشد که نصف کوفته ها داخل سس باشد کوفته ها نباید کاملا داخل سس باشد). بعد از اینکه آب جوش آمد زیر شعله را کم کنید و به سراغ کوفته ها بروید.
کمی از کوفته ها را بردارید و آن را گرد کنید. وسط کوفته را با انگشت گود کنید و داخل آن را با آلو، گردو و زرشک پر کنید و دوباره گرد کنید. سپس آن ها را یکی یکی داخل سس در حال جوش بگذارید تا مواد کوفته تمام شود.
نکات:
– کوفته هایی که درست می کنید باید اندازه پرتقال باشد.
– برای پختن کوفته ها ۲۰ دقیقه اول درب قابلمه را نبندید، بعد از ۲۰ دقیقه درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا پخته شود.
– مدت پخت کوفته ۴۵ دقیقه تا یک ساعت است.
– گل محمدی و چوب دارچین را اواخر پخت اضافه کنید.
– از پودر دارچین استفاده نکنید زیرا رنگ سس را عوض می کند.
نوش جان
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کوفته ساده