طرز تهیه مرغ ترش، غذای محلی گیلان
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش:
مرغ ۱/۵ کیلویی: یک عدد
لپه: ۵۰۰ گرم
سبزی ریز خرد شده (جعفری، نعناع، تره، گشنیز، خال واش): ۵۰۰ گرم
آب نارنج: یک پیمانه
تخم مرغ: ۵ عدد
آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱/۸ قاشق چایخوری
رب نارنج: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱۵۰ میلی لیتر
سیر ساطوری شده: ۵ تا ۶ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ ترش:
ابتدا در قابلمه مقداری روغن ریخته و مرغ های تکه تکه شده را در آن سرخ کنید، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید تا مرغ ها طلایی شود. سپس لپه ها را خیس کرده و بعد از سرخ شدن کامل مرغ به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی مرغ ها را بگیرد، بعد درب قابلمه را بگذارید تا مرغ و لپه با هم بپزد. سپس در ظرفی دیگر مقداری روغن بریزید و سبزی خرد شده را سرخ کنید (اگر خال واش پیدا نکردید می توانید مقدار نعناع و گشنیز را بیشتر کنید)، زمانی که آب سبزی گرفته شد می توانید روغن بیشتری به سبزی اضافه کنید. پس از خشک شدن آب سبزی، سیر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سیر و سبزی کاملا سرخ شوند و عطر و طعم آن ها ترکیب شود.
سپس در ظرفی جداگانه آرد برنج را با مقداری آب سرد مخلوط کنید (استفاده از آب سرد باعث گلوله نشدن آرد می شود). در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را بشکنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ ها یکدست شود، سپس برای طعم دار شدن تخم مرغ کمی نمک به آن اضافه کنید و آن را کنار بگذارید. بعد از پخته شدن مرغ و لپه زیر شعله را کم کرده و سبزی سرخ شده، آرد، آب نارنج و تخم مرغ ها را به خورش اضافه کنید. بعد از اینکه تمام مواد را به خورش اضافه کردید درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا تخم مرغ ها بپزند.
بعد از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خورش آماده سرو است.
نکته:
– این خورش در استان گیلان پخته می شود و یکی از غذاهای مورد علاقه گیلانی ها است.
– اگر به غذاهای ترش بیشتر علاقه دارید می توانید کمی رب نارنج هم به خورش اضافه کنید در غیر این صورت احتیاجی نیست.
– این غذا به همراه برنج و زیتون پرورده سرو می شود.
نوش جان
مطالب مرتبط:
طرز تهیه میرزا قاسمی، غذای محلی استان گیلان
طرز تهیه خورشت گیلانی ترش سماق