طرز تهیه خورش نازخاتون
مواد لازم برای تهیه خورش ناز خاتون:
گوشت بره (سر دست): ۱ کیلوگرم
سبزی نعناع و جعفری تازه با هم: ۵۰۰ گرم
بادمجان رسیده و قلمی: ۴ تا ۵ عدد
گوجه فرنگی بدون پوست و رنده شده: ۱ لیوان
روغن زیتون: ۷ قاشق غذاخوری
آب غوره: به مقدار دلخواه
زعفران ساییده، فلفل سیاه و نمک دریا: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش نازخاتون:
ابتدا گوشت را شسته و قطعه قطعه کرده، در ظرف مناسبی ریخته و به آن مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت ملایم بجوشد. (در حین پخته شدن گوشت، کف‌های بوجود آمده را چند بار جمع کرده و دور بریزید). سبزی را پاک کرده، شسته و ریز خرد کرده و در تابه بدون روغن و آب کمی تفت دهید. به طوری که فقط آب سبزی گرفته شود. آنگاه سبزی را به گوشت افزوده تا با هم پخته شوند. بادمجانها را پوست کنده و به صورت طولی و یا عرضی خرد نموده و به مدت ۴ ساعت در آب نمک قرار دهید (هر ۴۵ دقیقه آب نمک را تعویض نمایید). سپس آن‌ها را از آب نمک خارج کرده، شسته و بخارپز نمایید. حال بادمجانها را در انتهای پخت گوشت و سبزی، به همراه گوجه‌فرنگی رنده شده، آب غوره، نمک، فلفل به آن بیفزایید. پس از یک جوش خوردن، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورش خوب جا بیفتد.
این مقدار غذا برای ۳ تا ۴ نفر کافی است.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه خورش آلو و مرغ