طرز تهیه گُزلمه ترکی
مواد لازم برای خمیر:
آرد: دو و یک چهارم پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
ماست یونانی: نصف پیمانه
آب: نصف پیمانه
مواد لازم داخل گُزلمه:
روغن زیتون: یک قاشق سوپخوری
پیاز خرد شده: یک عدد
سیر رنده شده: دو حبه
گوشت چرخ شده: ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپخوری
پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
پاپریکای دودی: یک قاشق چایخوری
زیره: ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
اسفناج خرد شده: صد گرم
نعناع تازه خرد شده: یک دوم پیمانه
پیازچه خرد شده: دو عدد
جعفری خرد شده: نصف پیمانه
پنیر سفید فتا: یک دوم پیمانه
گوجه متوسط خرد شده: یک عدد
راهنمای پخت گُزلمه ترکی:
آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط و وسط آن را خالی کنید. بعد ماست و آب را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. سطح کار را آرد پاشی کنید و حدود سه دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم شود. در آخر روی آن را سلفون کشیده و کنار بگذارید.
در یک تابه متوسط روغن زیتون را گرم کرده پیاز و سیر را حدود چهار دقیقه در آن تفت دهید. گوشت را نیز به پیاز‌ها اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود. دراین مرحله رب گوجه، پودر تخم گشنیز، پاپریکا، زیره و نمک و فلفل را اضافه کنید. در آخر اسفناج را نیز اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن مواد ادامه دهید. مواد را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود. بعد از استراحت خمیر، آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.
خمیر را با وردنه به اندازه مستطیل بیست و پنج در بیست و پنج باز کرده و به اندازه سه قاشق از مواد گوشتی وسط آن بگذارید. روی آن نعناع، پیازچه، جعفری، پنیر و گوجه گذاشته و خمیر را جمع کرده و اطراف آن را به هم بچسبانید. سپس تابه را چرب کرده و گزلمه‌های آماده را داخل آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. در آخر گزلمه‌ها را از وسط نصف کنید و با لیمو و زیتون سرو کنید.
نکات:
– می‌توانید گُزلمه‌ها را آماده کرده و فریز کنید و هر زمان لازم داشتید استفاده کنید.
– می‌توانید گزلمه‌ها را در فر ۱۹۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۰ تا ۱۷ دقیقه بپزید یا آن‌ها را داخل تابه سرخ کنید.
منبع: مجله ایران بانو
مطالب مرتبط:
طرز تهیه تبسی کباب ترکیه‌ای